Grøn bønnesalat

Åh så er det allerede efterår. Sommeren er jo nærmest lige startet. Hvordan er det gået så hurtigt??
Ferien gjorde at jeg faldt lidt af LCHF vognen. Fester, hygge med venner, fødselsdage osv har også været medvirkende til det. Men nu skal det være igen.
Der er dog blevet lavet noget LCHF mad i løbet af sommeren og der kommer lidt af det på nogle af de næste indlæg.
En sommerfavorit er grøn bønnesalat. Det er nærmest bare tomatsalat hvor tomaterne er udskiftet med grønne bønner.

Det er simpelthen bare grønne bønner fra frost. De drysses med lidt salt, hældes over med kogende vand fra elkedlen og står med låg på i ca. 5 minutter. Vandet hældes fra og bønnerne hældes i et fad eller en skål.
Hak et lille løg og bland sammen med dem. Smuldr fetaost over. Lidt olivenolie blandet med salt, peber, citronsaft eller en smule balsamico eddike, dryppes over.
Det er da nemt!

Hertil fik vi et stykke grillet kylling og grillspyd bare med lidt tomater og champignon omviklet med bacon. Alt bliver jo godt med bacon.

Blomkålspizza

Pizza er altid et hit hos os. Blomkålspizzaen, eller lad os kalde den for grøntsagspizzaen, er nok den vi er mest tilhængere af. Vi har lavet den med, tadaa, blomkål, men har også lavet den med hvad der var af grøntsager i grøntsagsskuffen. Broccoli, porrer, selleri, spidskål. Den kan vel laves af hvilken som helst grøntsag der ikke er for våd. Den bliver nu lavet lidt på slump og bagt på en bagesten i ovnen, og det har altså givet det bedste resultat til dato.
Opskriften giver 2 store pizzaer.

1 blomkålshoved (eller hvad der er af grøntsager)
1 god håndfuld revet ost, cheddar, emmentaler
2 æg
1 tsk oregano
salt og peber

Opvarm ovnen med bagestenen i til 225 grader.
Giv blomkålen en tur i minihakkeren til den er hakket meget fint. Bland den med de øvrige ingredienser.
Fordel dejen på to stykker bagepapir. Læg endnu et stykke bagepapir oven på og rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir. Rul den tyndt ud. Træk det øverste stykke bagepapir af.
Bag bunden i ovnen i ca 5 minutter nederst i ovnen.

Tag bunden ud og put dit yndlingsfyld på.
Vi smører bunden med tomatpure. Drysser den med lidt parmesan. Toppes med løgringe, chorizo, sorte oliven og mere ost, den vi lige ligger inde med.
Til sidst dryppes lidt chiliolie over og der drysses lidt tørret oregano over.
Pizzaen kommer så i ovnen igen og bages færdig ca 5 minutter mere.

Persillesauce - LCHF

Jeg har begået mig i blomkålssaucernes verden igen.
Denne gang med en fyldig og mættende persillesauce. Den er dejlig tyk så den kan hænge godt fast på tilbehøret ;-)
Der er masser af persille i haven, og vi er ret glade for persille og så selvfølgelig også persillesauce. Særligt når den flankeres af stegt flæsk. Her er flæsket stegt i ovnen og serveret med selleri fritter.

Persillesauce
400 g blomkål
200 g smør
1 bundt persille
salt og peber

Bræk blomkålen i mindre buketter og kog den mør i vand. Når blomkålen er mør, hældes vandet fra og smørret smeltes i gryden sammen med blomkålen. Blend det sammen til det er glat. Hvis den er lidt for tyk kan der med fordel tilsættes en anelse af kogevandet fra blomkålen, eller en smule fløde. Hak persillen og tilsæt den og smag til med salt og peber.

Squashkage med kakao - LCHF

Kage skal der til! Hvorfor? Der er weekend!
Jeg lavende en citronkage med squash for nogle uger siden, og konsistensen af kagen blev faktisk rigtig lækker. En anelse overrasket, tænkte jeg at det nok var fordi at der var squash i som både gjorde den dejlig svampet og fugtig, men også lidt kompakt med lidt højde på.
Citronkagen var dejlig, men jeg kunne ikke slå ud af hovedet at man nok kunne lave den med kakao også.
Den opstod således.

300 g squash
8 æg
50 g sukrin+
60 g sukrin gold
½ dl smeltet kokosolie
1½ dl stærk kaffe
3 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
1 knsp salt
½ dl HUSK
50 g kokosfibre
50 g fedtreduceret mandelmel
2 store spsk kakaopulver
1 håndfuld valnødder

Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Pisk æg, sukrin+ og sukrin gold luftigt. Riv squashen på rivejernet. Tilsæt squash, kaffe og den smeltede olie. Hak valnødderne groft.
Tilsæt nu resten af ingredienserne og rør det godt sammen og lad det tykne lidt.
Hæld det i en springform eller et ildfast fad der enten er smurt eller beklædt med bagepapir.
Bag den i ovnen i 45-50 minutter.

Når kagen er kølet af kan den overtrækkes med en yndlingsglasur. Her var det Hr Andersen der fik lov til at vælge og det blev til en cream cheese frosting smagt til med lidt citron. Den smagte godt og dejligt friskt på kagen.
Kagen blev i øvrigt en anelse anonym. Den kunne godt have brugt endnu mere kakao og også lidt hakket chokolade ville være godt i. Valnødderne gjorde dog underværker i.
Cream cheese frostingingen blev lavet således:

Flydende sødemiddel svarende til 100 g sukker.
½ tsk vaniljepulver
revet skal af ½ citron
200 g flødeost
125 g blødt smør

Bland alle ingredienserne sammen. Smag til med sødestoffet og citronskallen, måske foretrækkes den mere sød.

Pasta med ørred - LCHF

Der var masser af rester tilbage af den lækre havørred. Den blev forvandlet til en dejlig "pasta" ret.
Pastaen er lavet på bedste LCFH maner efter denne opskrift.
Til den cremede flødesovs brugte jeg følgende:

Resten af ørreden (en hel side)
1 stor porre
1 løg
skal af en hel citron og saft af ca en halv.
½ dl hvidvin
2½ dl piskefløde
salt og peber
smør til stegning

Løget hakkes og porren skæres i skiver. Smørret smeltes på panden og løg og porrer svitses i smørret uden at det tager farve. Hvidvin hældes ved og lad det koge væk. Tilsæt citron skal og fløde. Bræk fisken i mindre stykker og put den i til det andet. Den skal blot have varmen, den er jo allerede tilbredt. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Vend pastaen i.

Hollandaise sauce - LCHF

Jeg har den sidste tid forsøgt mig med forskellige saucer lavet på blomkål som det også er tilfældet med denne bearnaise.
Det er en smart måde at få lidt ekstra grøntsager på, det smages overhovedet ikke. Det er en god måde at tykne saucen på, og så mætter den vildt godt.
Jeg har lavet flere forskellige og de skal nok komme her på bloggen efterhånden.
Jeg er gået ud fra grundopskriften på denne side, og har indimellem tilført lidt mere eller mindre eller ekstra af noget.
Jeg oplever stadig at jeg bliver lidt fedtforskrækket når jeg putter en HEL pakke smør i, men jeg kan mærke på min krop at den fungerer godt med det.

En af vores venner er bidt af en gal havørred og vi havde fået et pragteksemplar af ham. Denne aften skulle den derfor konsumeres med hollandaise sauce til.

Fisken blev renset, krydret med peber og groft salt der fik en tur i morteren sammen med fenikkelfrø.
I åbningen blev lagt godt med dild og citron. Den blev pakket i staniol og fik så en tur i ovnen i 35-40 minutter.
Tilbehøret blev, udover saucen, grønne bønner vendt på en pande i smør og mandler.

Hollandaise sauce
400 g blomkål
200 g smør
4 små æggeblommer
saften fra en citron
salt og peber

Rens blomkål og skær det i mindre buketter. Kog det mørt. Når det er mørt, hæld da vandet fra og put smørret i. Lad smørret smelte. Når smørret er smeltet, blend da det hele, jeg bruger stavblenderen.
Tilsæt æggeblommerne, salt og peber og smag til med citron.

Wok med kylling - LCHF

Normalt når vi laver mad i wok, fyldes den med de grøntsager der nu lige er i køleskabet. Denne dag var udvalget ikke så stort og det skulle bare være nemt og overskueligt, så jeg hapsede en pose fra frost med wok grøntsager. Det fungerede fint.
Opskriften er til 2 personer + rester til madpakken.

2 kyllingebrystfileter
1 pose grøntsagswok på frost
 ½ glas rød karrypasta
1 løg
3 fed hvidløg
1 cm frisk ingefær
1 rød chili
1 dåse kokosmælk
1-2 spsk fiskesauce
1 tsk sukrin gold
kokosolie til stegning

Skær kyllingebrystfileterne som du ønsker kødet i din wok, strimler, tern eller andet. Hak hvidløg og chili fint. Bestem selv om kernerne i chilien skal ud, den bliver stærkere hvis kernerne er i. Vi beholder dem oftest i. Skræl ingefæren og hak også den fint, eller riv den på rivejernet.
Varm kokosolien op i wokken. Lynsteg chili, hvidløg og ingefær heri. Svits derpå kyllingen i. Tilsæt karrypastaen, tilsæt eventuelt lidt vand hvis blandingen bliver for tyk.
Skær imens et løg i strimler. Tilsæt løg og grøntsagsblandingen. Lynsteg det i et par minutter. Tilsæt da kokosmælken og giv det 10 minutter mere. Smag til med fiskeolie og sukrin gold.

Server retten med blomkålsris eller blomkålsris med kokos.

Blomkålsris

1 blomkålshoved
salt
30 g smør

Skær blomkålen i mindre stykker og giv det en tur i minihakkeren så det bliver fint som riskorn. Smelt smørret på en pande og steg blomkålen i drys med salt.
Giv det blot 5-7 minutter.

Æggesalat

For at blive i frokost/madpakkehjørnet kommer der også lige en opskrift/instruks på dejlig og nem æggesalat. Den er super mættende hvorfor den også tit er røget med i madpakken. I dag blev den så til lækker frokost da jeg lige stod med 2 hårdkogte æg der skulle bruges.
Vi har purløg i haven og jeg elsker purløg. Her er der måske mere purløg i end andre ville bruge, men jeg gik i purløg overload mode.. Uhm!

2 hårdkogte æg
2 spsk mayonnaise
masser af purløg
salt og peber

Mos æggene, der er kolde, med en gaffel. Bland resten af ingredienserne i.
Og hey! Pynt også lige med lidt ekstra purløg.

Skinkesalat

Dette kan man altså ikke kalde for en opskrift.  Og det er ikke særligt flatterende på foto. Jeg bruger det indimellem til madpakken, skovlet op på noget peberfrugt.
Til 2 madpakker bruger jeg
1 pakke skinke i strimler
½ løg
4 spsk mayonnaise
peber

Alle ingredienser kommes i minihakkeren smag til med peber, jeg bruger ikke salt da skinken er salt nok til mig i forvejen, og voila, skinkesalat!

Blomkålsbearnaise - LCHF

Ahh bearnaisesovs, dig elsker jeg. Jeg har kun én gang for en del år siden eksperimenteret med ægte bearnaise, men den skilte for mig. Jeg har siden da ikke turde kaste mig ud i det.
Jeg har så flere steder læst om denne blomkålsbearnaise og var hurtigt fast besluttet på at den skulle prøves.
Det lyder mærkeligt, men jeg lover dig at man kan overhovedet ikke smage blomkålen, men den er med til at tykne sovsen.
Vi var nogle grådige svin og spiste halvdelen den første dag og dagen efter fungerede den ligeså fint opvarmet.
Til bearnaisesovsen fik vi bøf entrecotes og bønnefritter.

300 g blomkål
1 løg, gerne chalotteløg
250 g smør
2 æggeblommer
2 spsk tørret esdragon
1-2 spsk hvidvinseddike
2-3 tsk bearnaise essens
salt og peber

Hak løget og del blomkålen i mindre buketter og kog det sammen i en gryde. Smelt smørret. Fjerne eventuelt det hvide og brug kun det klarede smør. Jeg brugte det hele. Når løg og blomkål er mørt, hæld da vandet fra og put blomkål, løg, smør, æggeblommer, esdragon og hvidvinseddike i en blender og blend til en glat konsistens. Smag til med bearnaise essens, salt og peber.

LCHF doubble cheese burger med sellerifritter og hjemmelavet mayo

I weekenden stod den på luksus junk ala LFCH doubble cheese burger med sellerifritter og hjemmelavet mayo.
Uha sådan en hjemmelavet mayo kan næsten redde enhver kulsejlet ret. Og så er det bare så nemt.
Burgeren var bare helt simpel burger af oksekød imellem 2 oopsies og fyldt med salat, tomat, agurk, løg, ost og selvfølgelig mayonnaise.
Opskriften på oopsies findes her. Der er bare undladt hvidløg og revet ost på toppen og i stedet drysset med sesamfrø.
Sellerifritterne lavede vi for et alternativ til bønnefritterne. Jeg havde dog besvær med at få sellerifritterne sprøde, men de smagte godt alligevel, og så selvfølgelig især med hjemmelavet mayo.

½ knoldselleri
et par spsk olie
salt

Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Skræl selleri og skær det i stængler på pommes frites størrelse. Gnid dem med olie og salt. Bred dem ud på en bageplade beklædt med bagepapir og sæt dem i ovnen 30 - 40 minutter.

Mayonnaisen laves således:
2 æggeblommer
ca 2 dl smagsneutral olie, jeg brugte rapsolie.
1 tsk lys balsamico
1 tsk dijonsennep
salt og peber

Pisk æg, sennep, og balsamico sammen. Hæld olien i langsomt i en tynd stråle imens der piskes. Det er vigtigt at olien piskes langsomt i så æggemassen kan tage olien til sig og ikke skiller. Jo mere olie der hældes i, jo tykkere bliver mayonnaisen.
Så er grundmayonnaisen på plads. Herfra kan den krydres med alverdens dejlige smage, hvidløg, chili, citron, krydderurter osv.

Fransk løgsuppe - LCHF

Løg suppe er ikke den allermest LCHF venlige suppe der findes. Der er jo forholdsvis mange kulhydrater i løg frem for andre grøntsager. Løg vokser under jorden og samler deraf på flere kulhydrater end grøntsager der vokser over jorden.
Trods dette giver den dog stadig ikke store blodsukkerudsving for mig og fungerer også godt for min krop som andet mad med et lavt indhold af kulhydrater.
Og sidst, så elsker vi virkeligt løgsuppe herhjemme.
Når vi får brød til suppe laver jeg ofte almindelige oopsies med ost smeltet ovenpå. Denne gang lavede jeg oopsies af en lidt anden opskrift, hvor der var ost i dejen. De var også rigtig lækre.
Løgsuppen bliver bedst hvis man har god tid og løgene får lov at stå og blive bløde og søde i lang tid. Gerne op til en time hvis man har tiden til det.
Sidste gang jeg lavede løgsuppe jævnede jeg den lidt med HUSK, det blev altså ikke så godt, suppen blev ret slimet, men smagte fint. Vi har herhjemme beslutte at så vil vi hellere have tyndere suppe.

ca 1 kg løg, gerne blandede løg
2-3 fed hvidløg
en stor klat smør
600 ml oksebouillon
en dusk frisk timian eller et drys tørret
1 spsk sherryvineddike
salt og peber

Pil og skær alle løgene i skiver, vi bruger mandolinjernet. Vi slår næsten altid sten, saks papir om hvem der skræller løgene og hvem der kører dem på mandolinen, for mandolin chefen trækker altså en del tårer!
Pil hvidløgene, smadr dem og skær dem i mindre stykker.
Smelt en god klat smør i en gryde og steg alle slags løg heri under svag varme, hvis du har god tid. Rør jævnligt så de ikke brænder på. De må som sagt gerne være i denne proces i en times tid. Når du mener at du ikke har tid til at vente mere på de løg skrues der en smule op for varmen så løgene kan få lidt farve (så suppen bliver brunlig)Måske 10-15 minutter mere. Pas på at de ikke brænder på. Når du er tilfreds hældes bouillon over og timian i. Lad det simre i 10-15 minutter. Smag til med sherryvineddike, salt og peber.

Brød med masser af ost hører der til, men ikke oven i suppen og ind i ovne som der traditionelt hører sig til med løgsuppe. Vi er nemlig ikke så gode til de bløde brød, men dypper det så hellere i suppen imens den spises.

Oopsies med revet ost
6-8 stk
3 æg delt i hvider og blommer
75 g flødeost, jeg brugte mascapone (havde ikke andet)
3 tsk HUSK
100 g revet ost + lidt ekstra til drys, jeg brugte emmentaler
salt
Lidt tørret timian

Opvarm ovnen til 170 grader varmluft.
Pisk æggeblommer, flødeost, HUSK, revet ost og salt sammen. Pisk æggehviderne stive. Vend dem forsigtigt i æggeblommemassen. Fordel dem i klatter på en bageplade med bagepapir. Drys dem med lidt tørret timian og lidt revet ost. Sæt dem i ovnen i ca 15 minutter.

Røget makrel i salat - LCHF

Frokost i weekenden må godt være lidt hyggeligere end i hverdagen, og i weekenden kan mere også lade sig gøre i forhold til hvordan maden kan indtages, i hvert fald på mit arbejde, hvor det ikke altid er muligt at holde rigtig frokost, men hvor af og til den holdes ved en computer og eller i en bil.
Vi får tit fiskepålæg til frokost og denne dag var ingen undtagelse. Det smagte lækkert, mættede og var yderst simpelt.

2 personer
125 g røget makrel
4 spsk mayonnaise
½ løg
salt og peber
8 blade hjertesalat

Tag skinnet af makrellen og del den i mindre stykker. Hak løget fint. Bland makrel og løg i mayonnaisen og smag til med salt og godt med peber.
Fordel makrelfyldet i salatbladene.

Biksemad - LCHF

Det var en ordentlig grisebasse den flæskesteg vi havde smidt i ovnen og der var meget mere mad i den end to mennesker kan spise. Det vidste vi nu godt, så det var planlagt at vi skulle have biksemad af resterne.
Der var dog også rigeligt til biksemad, så vores 2 katte, eller i hvert fald den ene, fik også sin andel flæskesteg. Biksemaden rakte endda helt til madpakken dagen efter igen.
Det er ellers ikke fordi jeg er så stor fan af biksemad som for eksempel min far andre i familien, men denne her blev altså ret vellykket. Så vellykket at jeg kunne finde på at lave det igen forstås. Og så er det jo nem måde at bruge sine rester på.

400-500 g rest af flæskesteg
1 løg
½ knold selleri
salt og peber
en god klat ghee eller smør til stegning

Skær det hele i tern. Smelt fedtstoffet, steg selleri og løg, og efter ca 10 minutter tilsæt også kødet. Steg det hele til det er mørt. Smag til med salt og peber.
Server med et par spejlæg på siden. Her kom også lidt sukkerfri ketchup på.

Spidskålssalat

Denne spidskålssalat er så lækker og så simpel at det nærmest er snyd. Den er perfekt til sommerens grillerier. Jeg bruger den tit der hvor jeg ville have lavet kartoffelsalat. Her fik vi den sammen med et stykke flæskesteg og rødkål. Både rødkålen og flæskestegen var noget jeg hev op af fryseren.
Svinet blev duppet tør, gnedet godt med salt og smidt i ovnen. Imens lavede jeg spidskålssalaten for den har godt af at stå og trække lidt i køleskabet.

½ spidskål
2 spsk mayonnaise
1 spsk hvidvinseddike
2 spsk sesamolie, måske lidt mere
2 spsk sukrin, måske mere, måske mindre, smag dig frem.
salt og peber
1 god håndfuld sesamfrø

Rist sesamfrøene på en tør pande.
Rør mayonnaise, sesamolie og hvidvinseddike sammen. Smag til med sukrin, salt og peber.
Snit spidskålen fint. Bland spidskål i dressingen sammen med de ristede sesamfrø. Sæt salaten på køl og lad den trække i en halv times tid.

Rødkålen lavede jeg for et stykke tid siden. Den er inspireret af denne opskrift. Jeg frøs den ned i nogle portioner, så den skulle bare varmes. Det var i øvrigt også rødkål lavet på denne opskrift vi spiste juleaften.

1 rødkål
1 dl æblecidereddike
1 dl ribssaft uden sukker
½ dl sukrin+
½ dl sukrin gold
1 spsk salt

Snit rødkålen så fint eller groft du ønsker den. Put den og de øvrige ingredienser i en stor gryde. Lad det simre til kålen er mør, ca 45 minutter. Rør i det undervejs. Smag til med salt og evt mere sukrin.
Rødkål smager skønt med fedtstof i. Til jul blev der vendt lidt andefedt i og forleden blev det lidt fedt fra grisebassen (fra bradepanden).

Kokostoppe - LCHF

Vi trængte til noget sødt til weekenden. Det skulle laves af hvad der lige var i køkkenskabene og valget faldt derfor på kokostoppe. Jeg æælsker kokos! Og chokolade! Og kombinationen af de to kan jeg ikke blive træt af.
Jeg googlede lidt forskellige opskrifter og endte med lidt fra dem alle.
Vores kokostoppe blev lavet således.

15-20 stk
200g kokosmel
50g smør
2,5 spsk hjemmelavet mandelmel
sødemiddel svarende til ca 90 g sukker(1,5tsk sød)
3 æg
2 tsk vaniljepulver



100 g mørk chokolade til overtræk.

Opvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Bland alle ingredienserne sammen. Lad det lige trække 10 minutter. Form da toppe at massen med en ske. Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Giv dem 10-15 min i ovnen.
Tag dem ud og lad dem køle af.

Smelt nu chokoladen i mikroovnen eller over vandbad.
Dyp bunden på toppene i den smeltede chokolade. Køl af og spis til en god kop kaffe.

Kyllingebryster svøbt i bacon - LCHF

I øjeblikket står den stadig på projekt "tøm fryseren". Det betyder også en del kylling. Vi kan nemlig rigtig godt lide kylling, så det er der næsten altid i fryseren. Det er så nemt og taknemmeligt. Den anden aften stod den så altså på denne luksusmenu, som for os er lige så lækkert som et par bøffer.
Tilbehøret kan varieres i det uendelige og her blev det til bønnefritter med mayo.

2 personer
2 kyllingebryster
1 pakke bacon eller lufttørret skinke
½ glas pesto eller flødeost

Bønnefritter:
500 g frosne bønner
et par spsk olivenolie
et godt drys salt

Opvarm ovnen til 175 grader varmluft.
Start med bønnefritterne. Gnid de frosne bønner med olie og salt og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem i ovnen i ca 35-40 minutter. Husk at rumstere lidt rundt i dem undervejs.

Skær nogle dybe snit på skrå i kyllingerne, fyld pesto heri. Vikl hvert kyllingebryst om med 4 skiver bacon så det holder fyldet inde.
Læg dem i et lille ildfast fad og sæt dem i ovnen sammen med bønnefritterne.
Giv dem ca 30 minutter.

Kyllingesalat LCHF

En rest kogt kylling blev forleden til en simpel men velsmagende kyllingesalat til madpakken.
Kylling og esdragon er altid en sikker vinder, og der røg derfor et drys tørret esdragon i.

Kogt kyllingekød ca 150 - 200 g
2 spsk mayonnaise
1 håndfuld champignon
salt og peber
tørret esdragon

Kyllingekødet rives i strimler eller skæres i mindre stykker. Champignoner skæres i kvarter. Bland kylling og champignon med et par skefulde mayonnaise, salt, peber og tørret esdragon.

Boller i karry møder kylling i karry, LCHF

Forleden havde vi besøg af en ven og hans dreng. Vores ven er laktoseintolerant og tåler derfor ikke mælkeprodukter særligt godt.
Det skulle bare være noget hverdagsagtigt vi skulle have at spise, så det endte med en slags boller i karry møder kylling i karry. Karrysovsen er lavet på kokosmælk og giver ikke problemer i forhold til laktoseintoleransen.
Det var en succes og der bliv spist næsten op, der var bare en anelse sovs tilbage til madpakken.

4 personer
kyllingekødboller ca 15-20 stk
400 g hakket kyllingekød
1 løg
1 æg
2 spsk sesammel
3 spsk sesamfrø
3 tsk HUSK
salt og peber

Karrykokossovs:
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk frisk ingefær
1,5 spsk karry
2 dåser kokosmælk
2 håndfulde grønne bønner
1 hønsebouillon terning
kokosolie til stegning
salt og peber
flydende sød
evt fiskesovs

Start med kødbollerne. Hak løget fint og bland det og alle de andre ingredienser sammen med kyllingekødet.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge. Form boller af farsen i hånden med en ske. Lav dem i den størrelse du ønsker. Put dem i vandet i gryden, nu må det ikke koge, det skal være lige under kogepunktet. Bollerne flyder selv op til overfladen når de er færdige.
Til karrysovsen skal kokosolien smeltes.  I den svitses karryen af. Løg, hvidløg og ingefær hakkes fint og tilsættes karryen, lad løgene blive bløde, tilsæt evt. lidt af kokosvandet fra kokosmælkdåsen, så det ikke branker.
Skær bønnerne i mindre stykker på ca 1 cm. og tilsæt også dem. Hæld til sidste kokosmælk og bouillonterningen på og lad det småsimre lidt. Smag til med salt, peber og flydende sød og evt fiskesovs.
Put til sidst de færdige kødboller i karrysovsen og lad dem få varmen. De må ikke bulderkoge i sovsen, så går de i stykker.

Server med blomkålsris.

Stroganoff inspireret gryderet

Gryderetter i den her smagskombination gør vi det altså en del i. Det er en favorit hos os begge. Vi laver den både med kylling, svin og okse. Ofte kommer vi også bacon i og en chili skal heller ikke ligge for tæt på skærebrættet før den også ryger med i.
Tilbehøret varierer med alt efter hvad vi har. Denne gang fik vi dampet broccoli (som nok lige blev mere kogt en dampet..)

4 personer
1 stort løg
1 rød chili
250 g champignon
400 g oksekød i tern
1 lille dåse tomatpure
1 spsk paprika
1 tsk røger paprika
salt og peber
kokosolie til stegning
2½ dl piskefløde
evt 1 spsk sherry

Hak løg og chili og steg det i kokosolie i en gryde eller i en dyb pande. Brænd paprikaen af i løg og fedtstof. Brun kødet heri. Tilsæt tomatpure. Skær imens champignonerne i halve eller kvarte. Tilsæt da piskefløde og champignon. Smag til med salt og peber og eventuelt en spsk sherry.

Chokoladekage LCHF

Vi bliver lige i chokoladehjørnet et lille øjeblik endnu. Det er vel heller ikke så tosset, det gør i hvert fald ikke mig noget.
Hr. Andersen er rigtig glad for kage så det bliver ikke for gammelt herhjemme. Alligevel er det ikke særlig ofte at der står kage på menuen. Desto mere hyggeligt er det når så det sker.
Opskriften på denne dejlige sag har jeg fundet her. Den smager skønt til en god kop kaffe og holder sig frisk og fugtig længe.

125 g smør
4 æg
25 g sukrin+
25 g sukrin gold
1 spsk kokosfibre
75 g kakaopulver
1 spsk HUSK
3 spsk kokosmel

1 knsp salt
1 dl creme fraiche, gerne 38%, (jeg brugte 18%)

Topping
75 g flødeost
40 g smør
15 g kakao
en smule sødemiddel efter smag, Jeg brugte "en stråle" SØD

Opvarm ovnen til 170 grader varmluft.
Smelt smørret og sæt det til side. Pisk imens æggene sammen med sukrin dit og dat. Tilsæt de tørre ingredienser og tilsidst også det smeltede, nu afkølede, smør og creme fraichen. Dejen bliver noget tyk og jeg diskuterede lidt med den undervejs.
En springform fores med bagepapir og kagemassen hældes heri og bages i ovnen i 20 minutter.
Imens kagen er i ovnen kan toppingen laves. Rør her alle ingredienserne sammen og lad det stå i stuetemperatur så det er let at smøre på kagen når den er afkølet.
Jeg har pyntet kagen med kokosmel.

Hjemmelavet nutella LCHF

Jeg må indrømme at det er meget sjældent vi får nutella.
Forleden fandt jeg så et glas Isis Nutella i Føtex, sødet med stevia, og der var ikke så mange kulhydrater i.
Det røg med hjem og jeg har vogtet over det og glædet mig til at jeg kunne fylde det på kernebrødet og mums hvor det smagte. Jeg er dog også pænt glad for chokolade. Den kølige eftersmag synes jeg var tydelig, men skidt med det, det smagte stadig dejligt.
Jeg har tænkt at det måtte være muligt at lave sit eget uden sukker og da jeg så stødte på et par blogs hvor der var forsøgt med det, måtte jeg straks kaste mig i kast med det.
Hold nu op hvor er det nemt.

50 g hasselnødder
100 g mørk chokolade
1 knsp salt
1 dl fløde
40 g smør

Opvarm ovnen til 180 grader.
Rist hasselnødderne i ovnen i ca 5 minutter. herefter kan man gnide de brude skaller af nødderne hvis man tager en håndfuld og gnider mon hinanden i hænderne.
Kør dem en tur i minihakkeren, så de bliver til mel (afhængigt af hvor grov du ønsker din nutella)
Hak chokoladen, bland den sammen med nøddemelet og salt. Giv fløden et opkog og hæld den over nødderne og chokoladen.
Tilsæt smørret i mindre tern. Rør rundt og hæld på glas.

Pizzasnegle LCHF

Det er for mig altid mere indbydende når madpakken varierer lidt indimellem. Jeg arbejder af og til i aftenvagter og her må madpakken gerne skille sig lidt ud fra madpakkerne i dagvagterne. Da jeg så så denne opskrift på pizzasnegle kunne jeg ikke modstå og havde heldigvis alle ingredienser hjemme.
Der er en super dejlig smag i, lidt fedtede, men bliver altså lidt tørre på 2. og 3. dagen.
Jeg havde nok gjort dejen lidt for våd, jeg kunne i hvert fald ikke trykke den ud på bagepapiret. I stedet måtte jeg rulle den ud mellem 2 stykker bagepapir, og trække det øverste af efter den havde fået ca 5 minutter i ovnen før jeg kunne putte fyld på.

12 stk
3 æg
1½ dl piskefløde
50 g sesammel

½ dl Husk
1 knsp salt
1½ tsk bagepulver

Fyld:
Skinke i strimler
1 glas pesto
yndlings ost, så meget du kan lide. Jeg brugte cheddar.
oregano

Pisk æg og fløde sammen. Pisk resten af ingredienserne i. Lad dejen hvile 10 minutter.
Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Fugt hænderne og tryk dejen ud til en firkant på et stykke bagepapir, rul den eventuelt ud mellem 2 stykker bagepapir hvor det øverste er fugtet med vand så det kan trækkes af efter det er rullet ud.
Fordel først pestoen på dejen, derefter skinke og revet ost. Drys med oregano.
Rul så firkanten til en roulade ved hjælp af bagepapiret.
Skær dejen i 12 stykker og læg dem i muffinsforme. Drys dem igen med revet ost.
Bag dem i ca 20 minutter.

Peking and

Vi er ret glade for frisk koriander herhjemme.
Engang imellem kan jeg få en sådan craving for at det jeg må bygge en hel ret op blot for at kunne spise koriander til.
Jeg stiftede bekendskab med Peking And for første gang i 2007 da vi rejste i Kina. En kineser introducerede det for os og vi var solgt. Vi har fået det indimellem herhjemme efterfølgende. Kombinationen af den fedtede and i hoisinsovs passer bare perfekt sammen med den friske agurk og den skarpe forårsløg. Og når det så oven i købet lige toppes med koriander. What´s not to like?!
Hoisin sovsen er dog IKKE sukkerfri. Jeg var ikke i humør til at eksperimentere med at lave en selv.
I vinters købte jeg nogle vildænder af en kollega.
Det er nu ikke fordi der er vildt meget kød på sådan en, men til dette passer det perfekt med en and til os to.

1 vildand
salt og peber
2-3 spsk hoisin sovs
½agurk
4 forårsløg
spidskålsblade
koriander

Opvarm ovnen til 160 grader varmluft.
Skær anden op langs brystbenet og læg den på en rist over bradepanden som en sommerfugl eller fladmast. Krydder den med salt og peber.
Hæld vand i bradepanden og sæt den i ovnen.
Giv anden til den er færdig. Denne her fik ca 1½ time.
Skær imens agurk og forårsløg i tynde strimler. Fjern eventuelt den vandede del med kernerne i agurken.
Tag anden ud, lad den køle lidt af så man kan røre ved den. Pil kødet af og skær eller riv det i mindre stykker.
Lynsteg kødet med hoisinsovs på en pande.
Bræk blade af spidskålen og skyl dem. Jeg synes ikke at der var grund til at tilberede dem. De lidt grovere ender skar jeg af.
Fyld andekød, agurk, forårsløg og frisk koriander på et spidskålsblad og rul det til en wrap.

Der kom lige et liv forbi og fyldte peberfrugter

Uha det er lang tid  siden at jeg har fået lagt noget op her på bloggen. Der har været lidt rigeligt at se til. Der kom lige et liv forbi hvori der skulle tages nogle store beslutninger alt imens alle de dersens dagligdags ting også tog deres plads.
Der er derfor heller ikke lavet særligt meget spændende mad. Vi har dog stadig spist LCHF fordi jeg bare ikke har lyst til at undvære det. Jeg får så mange virkeligt gode bivirkninger af at spise denne kostform. De aller bedste er at jeg sover fantastisk om natten, jeg har fået en rolig mave og ikke mindst virkeligt stabilt blodsukker.
Jeg kan slet ikke forestille mig ikke at spise sådan her mere.

Forleden stod menuen på fyldte peberfrugter. Jeg har spist en del fyldte peberfrugter på ferier i Grækenland, det er dog tit at der der også er kogte ris i farsen. Her kværnede jeg nogle hørfrø til melagtig konsistens. Det fungerede rigtigt godt.

6 stk

6 peberfrugter
500 g hakket oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 æg
2 spsk hytteost
4 spsk fintkværnede hørfrø
chilipulver
paprika
oregano
spidskommen
salt og peber
et par håndfulde revet ost

Rør farsen af hakket oksekød, krydderier, æg, hytteost, hørfrø, løg og hvidløg. Sæt den til side.
Opvarm ovnen til 160 grader varmluft.
Skær toppen af peberfrugterne og rens dem for kerner.
Fyld farsen i peberfrugterne og sæt låget på. Giv dem en halv time i ovnen.
Tag dem ud og drys den revet ost på og giv dem 10 minutter mere.
Server med salat.

Frittata

Frittata er vel egentlig bare æggekage, eller æggehalløj som vi kalder det her hjemme og ved hvad der menes.
Når det skal gå hurtigt laver vi ofte en æggeret. Det mætter godt, smager godt, der kan puttes alverden i og er nemt og hurtigt at lave.
Vi får det ofte om tirsdagen hvor jeg skal ud af huset igen kl 18.30 og vi derfor skal have lavet mad og spist noget tidligere end vi plejer.
Æggenretten er vores redning i forhold til hurtige hel eller halv fabrikerede løsninger, der er dårlige for os, og ofte indeholder alt for meget sukker.
Gund æggemassen er stort set den sammen vi går ud fra, dog afhængigt af hvad der er af "hvide produkter" i køleskabet.
Det kan variere mellem, fløde, flødeost, hytteost, skyr, cremefraiche eller andet.
Fyldet afhænger af hvad der er i køleskabet der trænger til at blive brugt. Spinat, porrer, svampe, kål bacon, skinke.
Det blivet som regel lavet på slump.
I tirsdags blev den lavet således.

2 personer + madpakke
6 æg
½ dl piskefløde
½ dl cremefraiche 38%
50 g Philadelphiaost med hvidløg og urter (ikke light)
1½ dl revet emmentaler ost
Salt og peber

Fyld
1 pakke skinke i strimler
1 løg
1 chili
½ spidskål
1 rød peberfrugt
Kokosolie

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Snit alle ingredienserne til fyldet i ønsket størrelse.
Svits løg og chili i kokosolien i en dyb pande der kan tåle at komme i ovnen. Løgene skal bare være klare.
Tilset resten af ingredienserne og lad det få lidt varme, måske bare imens æggemassen laves.
Alle ingredienserne til æggemassen piskes sammen.
Hæld æggemassen over fyldet i panden og rod lidt rund i det.
Retten tilberedes færdig i ovnen i ca 30-35 minutter.

Kylling med peanutsovs

Asiatisk mad eller mad med asiatisk strejf bliver lavet ofte hos os. det er en god måde at få grøntsager på, for hvem kan ikke lide gøntsager der har fået et cremet kys af kokosmælk. Jeg hår før nævnt at vi, hvor vi kan, sniger hvidløg og chili på banen og i asiatisk mad findes der nærmest ikke bedre kombination af treenigheden hvidløg, chili og ingefær. Duften af de når det varmes i olien er fantastisk.
Vi er også ret så glade for koriander, særligt friskt koriander. Vi rejste for en del år siden i Kina, og smagen og duften af koriander bringer os stadig tilbage til lækre madoplevelser i Beijing. Den lækre drys sætter virkeligt prikken over i'et.
Planen med denne kyllingeret var egentlig at lave den som vanligt, men jeg faldte pludseligt over denne opskrift på kylling i peanutbuttersovs, dog lavet med nogle personlige justeringer. Behøver jeg at sige at det er en ny yndlingsret herhjemme?!!
Næste gang vil jeg dog ikke putte broccoli i da jeg synes at den var lidt malplaceret der og tog lidt for meget af scenelyset som selve sovsen havde fortjent. Retten bestod nu også af rigeligt kål i forvejen da den blev serveret med blomkålsris der var piftet op med kokos.

3-4 personer
400 g kyllingekød i tern eller strimler
kokosolie
2 cm fintsnittet frisk ingefær
4 fed hvidløg, knust og fintsnittet
1 rød chili
2 spsk rød karrypasta
4 spsk smooth peanutbutter
2 dl kokosmælk
2 dl piskefløde
saft fra en lime
1 spsk soja
1 broccoli
1 løg

Drys
1 forårsløg
1 spsk saltede peanuts
1 lille håndfuld frisk koriander

Blomkålsris med kokos
1 blomkål
1 dl kokosmælk
3 spsk kokos
smør
salt

Steg kyllingekødet i kokosolien i en dyb pande. Skær løg i strimler og steg det med i nogle minutter. Tag det af panden.
På panden kommes nu hvidløg, ingefær og chili. Pas på hvidløget ikke får får meget varme, så bliver det bittert. Karrypasta og peanutbutter kommes ved og skal lige stege lidt ud af sin pasta form, kom soja og limesaft ved så er det lidt lettere at stege ud. Tilsæt derpå kokosmælk og fløde. Skær broccolien i små buketter. Tilbage i panden med kylling, løg og broccoli og lade det småsimre der imens resten af retten laves klar.

Forårsløg, peanuts og frisk koriander hakkes og kommes i en skål så det kan drysses over den færdige ret før servering.

Kokosris
Blend det rå blomkål så det er på størrelse med riskorn. Put en klat smør på panden og svits "risen" samt kokos i et par minutter. Tilsæt kokosmælk og smag til med salt.
Når der er kokosmælk i "risen" bliver de lidt sticky i konsistensen og smager skønt.

Pizza LCHF

Vi elsker pizza, især de ultra tynde med sprød bund.
Før vi spiste efter LCHF kostprincipperne, fik vi ofte pizza med hjemmelavet tyndt tyndt udrullet dej bagt på bagesten i ovnen. Det kan jeg savne.
Vi har prøvet at lave pizza med blomkålsbund, som egentlig smager fint, men jeg synes er omstændig at lave, måske mest pga den revede ost der skal i, og jeg hader at rive ost.
Vi har så efterfølgende lavet pizza nogle gange med bund lavet af kokosfibre (og det smager overhovedet ikke af kokos) men jeg synes at den har en lidt grynet fornemmelse at tygge på som jeg ikke bryder mig så meget om. Det er dog hurtigt og nemt at gå til.
Opskriften på bunden har jeg tyvstjålet herfra.
Vi vender altid tilbage til vores favorit fyld og det er efterhånden lang tid siden vi har fået en pizza med noget som helst andet på end dette. Det var også det som valget faldt på denne gang.
Pizzaen laver vi med en slags fyld på den ene havldelsom er tomat, ost, løg, corizo og sorte oliven og den anden halvdel fyldes med tomat, ost, løg, ansjoser og kapers.


Pizza til en bageplade størrelse
Bund:
4 æg
100 g hytteost
1 tsk salt
1 spsk oregano
1 tsk bagepulver
3 spsk. kokosfibre


Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Blend hytteost og æg til en glat masse, pisk eller blend resten af ingredienserne i.
Smør det ud med en dejskraber eller palet på en bageplade dækket med bagepapir, se om du kan få et tyndt lag helt ud til kanterne.
Bag bunden i ovnen i 10 minutter.
Tag den ud og træk den over på en rist.

Fyld
1 dåse tomatpure
1 løg
1 dåse ansjoser i olie
1 lille glas kapers
1 lille glas sorte oliven
1-2 kugler mozarella ost
1-2 håndfulde revet parmesan ost
10 cm corizo pølse skåret i skiver
1 tsk oregano
1 tsk hvidløgsolie
1 håndfuld frisk basilikum


Når bunden er bagt, smør da tomatpureen ud på bunden. Drys med parmesan ost.
Fyld pizzaen med dit yndlingsfyld eller lad dig inspirere af vores.
Drys med oregano og stænk lidt hvidløgsolie over pizzaen inden den igen skal i ovnen i ca 10 minutter, til osten er smeltet.
Giv den eventuelt lidt grill til sidst.
Riv frisk basilikum over pizzaen når den er færdig.

Champignon flødesovs

I denne uge har aftensmaden kredset om retter der kunne bestå af en del af det der er i fryseren.
På denne højhellige onsdag har den derfor stået på Entrecotes bøffer og grønne bønner.
Egentlig ret uinspirerede, og for at få noget fedt, og dermed mættende, ind i retten lavede vi en lækker cremet champignon flødesovs, som så tilgengæld løftede hele retten til et prima måltid.
Ofte laver jeg mad på slump, og denne sovs opstod da også efterhånden som retten skred frem.
Der røg en slat portvin i. Mad med sprut i smager bare altid godt, og så var det jo også en højhellig onsdag som før nævnt ;)

Til champignon flødesovsen skal man bruge:

500 g champignon
25 g smør
1½ dl piskefløde
1-2 spsk portvin
salt og peber

Rens champignonerne og skær dem i kvarte. Steg dem i smør i en dyp pande. Hæld portvinen ved og lad den koge lidt væk.
Tilsæt fløden og lad det simre så sovsen bliver tyk. Smag til med salt og peber når sovsen har den tykkelse du ønsker.
Jeg stegte bøfferne på en grill pande og jeg lige kogte af med ganske lidt fløde, som jeg så hældte i sovsen også.

Brændende kærlighed LCHF

Forleden skulle det bare gå hurtigt med at lave aftensmad og ingen af os gad at skulle handle så det skulle bestå af hvad der var på lager.
Især hr. Andersen er stor fan af bacon, og da jeg i min opremsen, af hvad der kunne lade sig gøre, fik nævnt brændende kærlighed, var beslutningen hurtigt taget.
Bacon/løg blandingen blev lige lidt til den mørke side, da jeg glemte det et kort øjeblik.

2 sulte personer
1 blomkål
½ dl piskefløde
Salt og peber
2 pakker bacon á 150 g
2 løg

Kog blomkålen mør i vand uden salt.
Skær baconen i mindre stykker, skær løgene i tern. Steg bacon og løg på panden.
Når blomkålen er kogt mør, hældes vandet fra, måske af flere gange så det meste af vandet fjernes.
Piskefløden varmes let i mikroovnen og tilsættes blomkålen, blend det sammen eller mos det med et piskeris eller kartoffeljern.
Smag til med salt og peber.
Drys bacon-løg blandingen over.

Brownie LCHF

Denne edder skønne brownie er skøn som konfekt, kan bruges som dessert eller som über luksus når du bare trænger.
Jeg har fundet den i Jane Faerbers kogebog "Spis dig mæt og glad".
Jeg skulle have den med til en sammenkomst med 16 yderst kageelskende modtagere.
De kender intet eller meget lidt til LCHF og er i næsten alle aldersgrupper ældre end mig selv, men den blev taget vel imod og faldt i god jord.
Jeg lavede dobbelt portion, det var til en stor bradepande.
Jeg skriver den som jeg lavede den.

16-24 stykker
350 g blødt smør
2,5 dl sukrin gold
400 g mørk chokolade
12 æg delt i hvider og blommer
300 g hasselnødder
2 tsk stødt kanel
½ dl kaffe espresso

Opvarm ovnen til 180 grader varmluft.
Pisk smør og sukrin gold luftigt. Smelt chokoladen over vandbad og rør den i sammen med smør og sukker.
Rør æggeblommerne i en af gangen. Rør kanel og espresso i. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen lidt af gangen.
Hak hasselnødderne og kom dem i dejen.
Beklæd en bradepande med bagepapir og hæld blandingen heri. Bag den i ovnen i ca. 20 minutter.

LCHF spaghetti med kødsovs

Fryseren er godt fyldt i øjeblikket. Den indeholder blandt andet flere poser hjemmelavet tomatsovs lavet af de mange tomater fra drivhuset i sommers.
Hen på sensommeren var der langt flere tomater end vi kunne nå at spise, så der blev lavet en del til fryseren.
Det er luksus på sådan en vinteraften at få smagen af i sommers igen. Uhh hvor vi længes.
Planen var egentlig at lave lasagne. Men det var en lang dag på arbejdet, så kødsovs var mere tillokkende og består jo af de samme komponenter.
Så det blev til en dejlig nem og hurtig kødsovs.

Spaghetti 2-3 personer
125 g flødeost
4 æg
1 knsp salt
15 g fiber husk

Pisk alle ingredienserne sammen, lad det hvile i 10 minutter. Tænd for ovnen på 150 g varmluft.
Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Lad det øverste stykke blive på under bagningen.
Bag i ovnen i ca 15 minutter.
Når pasta pladen er færdig, træk da det øverste stykke bagepapir af.
Rul pastapladen som en roulade og skær den i strimler som så fungerer som pasta.

Kødsovs
2 personer + madpakke
500 g hakket oksekød
kokosolie
ca 25 g smør
en pose hjemmelavet tomatsovs fra fryseren af tomater fra i sommers
Den indeholdte ca:
700 g blandede tomater i tern
1 løg
2-3 fed hvidløg
1 frisk chili (med eller uden kerner afhængig af hvor stærk du kan lide den)
2 spsk balsamico eddike
1 håndfuld persille
1 håndfuld frisk basilikum
timian
salt og peber

Løg, hvidløg og chili steges i olie, kødes brunes heri, tilsæt balsamico eddike som skal koge væk.
Tilsæt tomaterne og krydder med krydderurterne samt salt og peber.
Tilsæt smør kort før servering.

Server med revet parmesan på toppen.

LCHF brød med nødder og kerner

Brødet laves i perioder herhjemme. Nødderne giver en del ekstra energi og brødet finder jeg da også næsten kageagtigt. Jeg synes at det er skønt at have når jeg trænger til noget at putte osten på, eller pålægget for den sags skyld.
Jeg brugte det især til jul, til alle julefrokosterne, så kunne jeg spise af julemaden, men spiste blot mit eget brød til. Jeg har også brugt det når vi har været hos gæster. Så har jeg spist et stykke brød eller to i stedet for kartofler, ris eller pasta. Det er lidt lettere at have et par skiver brød med i stedet for et blomkål.
Hr Andersen synes at det bør være en fast bestanddel af brødkassen, men han har heller ikke fokus på kulhydraterne som jeg har. Derfor bliver det bagt med mellemrum og vi glæder os når det er der.
Egentlig kan man bage det af de nødder og kerner man nu har til rådighed. Jeg har lavet flere forskellige varianter fordi jeg var løbet tør for det ene eller det andet. I princippet kan man bruge 600 g af de nødder og eller kerner man ønsker tænker jeg.
Vores favorit er som følger:

1 Brød
100 g sesamfrø
100 g solsikkekerner
100 g græskarkerner
100 g hørfrø
100 g hasselnødder
100 g mandler
5 spsk fiberhusk
6 æg
1½ tsk salt
1 dl olivenolie

Opvarm ovnen til 160 grader varmluft. Kør hasselnødder og mandler i minihakkeren eller blenderen så de er groft malet. Bland dem og alle de andre ingredienser sammen.
Fyld i en brødform.
Bag brødet i 60 minutter.

Bloglovin

Follow my blog with Bloglovin

Hakkebøffer og rosenkål

Jeg er ikke synderligt glad for rosenkål. Jeg synes at de smager lidt for meget af prut.
Nu havde jeg, på forskellige blogs, læst en del om disse rosenkål med bacon, og at de kunne omvende enhver rosenkål skeptiker. Dommen er: Jeg er ikke omvendt.
Det er den bedste måde jeg har fået rosenkål på, og vi kan absolut finde på at lave dem igen, men de er ikke blevet vores favorit grøntsag af denne grund.
Aftensmaden blev lavet mest for at prøve opskriften på rosenkål, så tilbehøret blev et par hakkebøffer bare fordi det er så nemt og hurtigt at lave.

Rosenkål med bacon

2 personer
500 g rosenkål
1 spsk Olivenolie
1 pakke bacon
1 spsk balsamico eddike
salt og peber

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Rens rosenkålen og fjern de yderste skadede blade, skær dem i halve.
Fedt dem ind i olivenolie, salt og peber og læg dem i et smurt ildfast fad (eller beklædt med bagepapir)
Skær baconen i strimler og læg dem oven på rosenkålen.
Sæt i ovnen i ca 30 minutter, rør i fadet ca hvert kvarter.
Når de er færdige vend dem da i balsamico eddiken.

Hakkebøffer

2 personer
400-500 g hakket oksekød
Kalamata Oliven 10-12 stk
Salt og peber
Smør til stegning

Desuden ca 1½ dl piskefløde til at koge panden af i til sovs.

Udsten olivenene. Bland kødet med hakkede oliven og salt og peber. Form 4 bøffer. Steg dem på panden i smør.
Tag bøfferne af når de er færdige og hæld fløden på panden. Lad det koge et par minutter, smag til med salt og peber og brug dette til sovs.

Tærte med oksekød og broccoli

Vi elsker madtærter, måske lidt mere mig end hr Andersen. Hr Andersen elsker så tilgengæld de søde varianter.
Madtærter er egentlig ret praktiske, det er jo kun fantasien der sætter grænser for hvad der kan puttes i af fyld.
Man kan fylde dem med alle sine livretter.
Den anden aften stod den så på madtærte med fyld af hakket oksekød, blåskimmelost, broccoli og pinjekerner.
Hver gang jeg tænkte på hvordan jeg skulle lave den løb mine tænder i vand. Det gør de i øvrigt ret tit ;)
Den var da også et hit hos os begge.
Tærtebunden her inspireret af en tacotærte fra Xenia, som også er ret populær hos os.
Opskriften er til 4 personer.

Tærtebund
2 små æg
1 spsk fiberhusk
120 g mandler
30 g solsikkekerner
30 g sesamfrø
1 stk salt
50 g kold smør

Fyld
500 g hakket oksekød
1 spsk kokosolie
1 broccoli
1 pose pinjekerner 60-90 g
100 g blåskimmelost
6 små æg
2 spsk piskefløde
1 dl hytteost
Salt og peber

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Start med tærtebunden.
Kør mandlerne, solsikkekernerne og sesamfrøene i minihakkeren eller foodprocessoren så det er malet til mel, ommen en grov mel.
Tilsæt fiberhusk, det kolde smør og salt, og giv det en tur mere, så det nu ligner groft sand. Saml det med æggene, det minder nu mere om en dej.
Lad dejen hvile i køleskaber i 20 minutter, hvis du kan vente, jeg kunne ikke.
Tryk dejen ud i et smurt fad.
Prik huller i dejen med en gaffel og forbag tærtebunden i ovnen i ca 10-15 minutter eller til den bliver lidt gylden.

Rist pinjekernerne på en tør pande. Brun herefter kødet på panden i kokosolie.
Skær broccolien i mindre buketter og tilsæt dem det, tæt på, brunede kød.
Broccolien skal ikke tilberedes helt, men bare blive lidt mere klar grøn.
Pisk imens æggemassen sammen, æg, hytteost, fløde, salt og peber.
Fyld kød og broccoli i den forbagte tærte. Bræk blåskimmelosten i mindre stykker og fordel imellem fyldet.
Hæld æggemassen over og drys tilsidste de ristede pinjekerner over.
Sæt tærten i ovnen og lad den bage i ca 25-30 minutter. Dæk den med stanniol hvis den bliver for mørk i overfladen.

Chokolade-Lakrids trøfler

Forrige weekend følte vi at vi skulle forkæles. Det var koldt, der var sne og det blæste.
Vi havde været ved vandet og var blevet blæst rigtigt godt igennem og trængte derfor til varm kaffe og lækkerier da vi kom hjem til brændeovnen.
Jeg havde fundet opskriften på disse herligheder i bogen "Spis dig mæt og glad" af LCHF guruen Jane Faerber. De MÅTTE afprøves.

Ca 30 stk
200 g mørk chokolade
1 dl piskefløde
1 spsk lakridspulver (jeg brugte Raw liquorice powder fra Johan Bülow)
½ tsk vaniljepulver
1 knsp salt
2 tsk sukrin gold
kakaopulver eller lakridspulver til at rulle kuglerne i.

Smelt chokoladen over vandbad. Rør fløden i. Rør resten af ingredienserne i. Sæt massen koldt i et par timer, eller til den er stiv.
Bræk eller skær stykker af og rul eller mas dem sammen til kugler. Tril dem efterfølgende i kakaopulver eller lakridspulver.
Opbevar dem på køl.
Det giver en dejlig rund eftersmag at der er lakrids i, men nu er jeg også ret glad for lakrids.
Det sviner en del at lave dem og jeg synes ikke at de var nemme at arbejde med, men når de er lavet er det de dejligste små fyldige og syndige happere.
De holdte desværre ikke så længe her hos os, og køleskabsdøren blev åbnet utallige gange læs ca 30 gange, på de dage de eksisterede.

Burger LCHF

Burgere er altid en populær spise hos os. At de ikke skal undværes på LCHF kost er et kæmpe plus.
Det kommer hele tiden bag på mig hvor nemt og hurtigt det er at bage til LCHF, da det jo ikke skal hæve eller æltes i hundrede år.
Med bollerne er der forsøgt forskellige slags, men de bedste for tiden er sesambollerne fundet hos fantastisk inspirerende Xenia.
De smager dejligt af sesam og har en rigtig fin konsistens. De er overhovedet ikke æggeagtige som LCHF bagværk af og til kan være.
Her er som jeg lavede dem i dag.

5-6 stk
4 æg
1 dl creme fraiche eller andet surmælksprodukt
90 g sesamfrø
15 g sesammel
30 g fiberhusk
2 tsk bagepulver
2 tsk salt

Pisk det hele godt sammen. Sæt til side og lad det hvile i 10 minutter så fibrene suger væsken til sig.
Tænd imens ovnen på 180 gr varmluft.
Form 5-6 boller med hænderne fugtet med vand, sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Bag i ovnen ca 15 minutter.

Steg imens bøfferne.
Jeg blandede 500 g hakket oksekød med salt, peber og chiliflager. Formede 4 bøffer som fik lov til at hvile lidt inden de skulle steges.
De blev stegt i smør på en grill pande.

Saml din burger med dit yndlingstilbehør.
I dag blev vores samlet med spinat, løgringe, agurkeskiver, cornichoner og cheddarost.
Dressingen var dip rørt af creme fraiche 38% med rød dip krydderblanding fra Urtekram og den kaloriereducerede ketchup jeg købte forleden til pølsehornene.
Hr. Andersen elsker kan ikke undvære mayonnaise til sin burger, så det var også på bordet.

Spaghetti Carbonara LCHF

Spaghetti alla Carbonara betyder kulsvierkonens spaghetti. Navnet hentyder til den kværnede sorte peber på toppen der ligner kul.
Normalt er carbonara ikke med fløde, men spaghetti er jo normalt heller ikke med flødeost og fiberhusk.
Denne ret er blevet en klar favorit herhjemme. Jeg var dog noget tøvende med at præsentere den, da hr. Andersen ELSKER pasta.
Den blev præsenteret med: "det er ikke pasta, men tænkt på det som et alternativ og lad være med at sammenligne det" men det havde jeg slet ikke behøvet.
Den gik rent hjem og hr. Andersen udtaler at den gør det ud for et pastafix. Pasta er derfor slet ikke savnet herhjemme og det havde jeg aldrig forestillet mig muligt.

LCHF Pasta 2-3 personer
125 g Flødeost naturel (ikke light)
4 æg
1 knsp salt
15 g fiberhusk

Blend alle ingredienserne sammen, lad dejen hvile i ca 10 minutter. Tænd ovnen på 150 gr varmluft.
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir. Rul det tyndt ud så det dækker hele papiret.
Det øverste kan pensles med olie hvis du er bange for at det ikke slipper, jeg har ikke haft problemer med det.
Træk det over på en bageplade og bag det i ovnen i ca 10 minutter. Træk det øverste stykke bagepapir af når det er kommet ud af ovnen.
Rul "pastapladen" til en roulade og skær den i strimler på den tykkelse du ønsker spaghettien. På den måde bliver det til lange spaghettier.

8 skiver bacon skåret i tern (en pakke bacon i tern kan også gøre det)
2-3 fed hvidløg
50 g parmesan ost
1½ dl piskefløde
2 æg
Friskkværnet peber

Skær baconen i terninger og steg den sprød på panden, eventuelt i lidt olivenolie afhængigt af hvor meget fedt baconen afgiver.
Pres hvidløget i retten og lad det stege med.
Pisk æg med fløden og revet parmesan ost. Put "spaghettien" på panden med baconen og hæld æggemassen over og rør rundt.
Alle spaghettistrå skal dækkes af sovsen. Pas på at det ikke koger, så bliver sovsen grynet.
Server med friskkværnet sort peber og eventuelt et drys frisk revet parmesan ost.
Det klæder retten godt med lidt grønt på siden, så er den dårlige samvittighed over denne syndigt gode ret ikke så stor ;-)
Vi spiste den med dampede grønne bønner.

LCHF Pandekager

Min tanke var denne morgen at lave kesoplatter, men til min ærgelse opdagede jeg at min rest hytteost var blevet dårlig.
Jeg lavede så disse pandekager af hvad jeg havde ved hånden.

Ca 10 stk
4 æg (jeg brugte 5 små)
ca 1 dl creme fraiche 38%
2 spsk fiberhusk
1 knsp salt
2 tsk sukrin+
½ tsk vaniljepulver
kokosolie til stegning

Pisk de våde ingredienser sammen, pisk de tørre i. Steg dem på panden i kokosolie.
Spis dem varme eller kolde. Jeg spiste mine til morgenmad med kold smør og kanelsukrin.

Svinemørbradbøffer LCHF-Style

Her hos Andersens spiser vi i det store hele nok mest oksekød eller kylling. Det er årevis siden vi sidst har spist svinemørbrad. Mærkeligt, for det er jo et dejligt stykke kød og smager godt.
Denne ret bliver dog ikke sidste gang vi har lavet, den smagte nemlig fantastisk.

2-3 personer
1 Svinemørbrad
250 g champignon
1 spsk sojasovs
1 spsk Sherry
2,5 dl piskefløde
Salt og peber
Sherryvineddike
En klat smør til stegning
Tilbehør: Grønne bønner

Fjern sener og urenheder fra svinemørbraden. Skær den i bøffer på tykkelse med en tommelfinger. Bank dem lidt flade.
Krydder dem med salt og peber. Steg dem i smør, så de brunes på begge sider. Tilsæt soja og sherry og lad det koge ind.
Tilsæt da fløden og lad den stå og simre tyk. Ca 10-15 minutter.
På en pande ved siden af steges svampene i smør. Disse tilsættes retten og den smages til med salt, peber og sherryvineddike.
Server med dampede grønne bønner.

Tomatsuppe

Vi elsker suppe. Især blendede supper. Vi får det ofte når det skal gå lidt stærkt med at lave mad, men også ligeså gerne de dage hvor der er god tid.
Den anden dag stod menuen så på tomatsuppe med basilikumolie og oopsies med ost.
Vi er vilde med hvidløg og chili, så vi sniger gerne hvidløg og chili ind hvor vi kan. Her er især hvidløg brugt flittigt, dog uden at den har overtaget.
Vi havde masser af tomater i drivhuset i sommers. Vi kunne ikke nå at spise dem alle sammen, så der blev lavet masser af tomatsovs til fryseren, men også hele tomater blev frosset ned i posevis. Så er det let at tage en pose sommer op og lave mad af.
Det var en stor pose jeg fik fat i så det blev til en stor portion. Resten er dog spist til frokost i dag.


4-6 personer

Tomatsuppe
1,3 kg blandede tomater
2 stængler bladselleri
2 små porrer
1 løg
3 fed hvidløg
1 rød chili
1 spsk kokosolie
2 dl piskefløde
50 g flødeost naturel
ca. 750 ml vand
1 grøntsagsbouillon terning
Salt og peber

Smelt kokosolien i en gryde og svits løg, hvidløg, chili, bladselleri og porrer heri.Kom tomaterne ved.
Opløs bouillonterningen i vandet og hæld det ved. Det kan med fordel koges i elkedlen først, så spares der både tid og el.
Lad det småkoge i ca 20 minutter. Blend suppen, jeg bruger en stavblender.
Hæld fløden og flødeosten i. Giv det en tur mere med blenderen så al flødeosten er fordelt i suppen.
Smag til med salt og peber og de krydderier du kan lide. 

Basilikumolie
En håndfuld frisk basilikum                           
1 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
salt

Blend det hele sammen, smag til med salt. Dryp det over den færdige suppe inden servering.

Til suppen fik vi Oopsies med ost. Både fordi der hører brød til suppe, vi elsker ost, og så passer det bare godt med ost til tomatsuppe. Opskriften er inspireret af opskriften fra bogen "Spis dig mæt og glad" af Jane Faerber, der også har bloggen madbanditten


8-10 stk
Oopsies med ost
3 æg delt i blommer og hvider
1oo g flødeostnaturel
1 knsp salt
1 tsk bagepulver
½ spsk fiberhusk
½ spsk sesammel
2 fed hvidløg
Et par gode håndfulde revet cheddarost



Tænd oven på 150g varmluft. Pisk æggehviderne stive. Rør blommerne sammen med flødeost, salt, bagepulver, fiberhusk, sesammel og presset hvidløg. Vend de stive hvider i blandingen. Fordel massen i klatter på et par bageplader beklædt med bagepapir. Drys med revet cheddar ost. Bag i ovnen i 25 minutter.