Grøn bønnesalat

Åh så er det allerede efterår. Sommeren er jo nærmest lige startet. Hvordan er det gået så hurtigt??
Ferien gjorde at jeg faldt lidt af LCHF vognen. Fester, hygge med venner, fødselsdage osv har også været medvirkende til det. Men nu skal det være igen.
Der er dog blevet lavet noget LCHF mad i løbet af sommeren og der kommer lidt af det på nogle af de næste indlæg.
En sommerfavorit er grøn bønnesalat. Det er nærmest bare tomatsalat hvor tomaterne er udskiftet med grønne bønner.

Det er simpelthen bare grønne bønner fra frost. De drysses med lidt salt, hældes over med kogende vand fra elkedlen og står med låg på i ca. 5 minutter. Vandet hældes fra og bønnerne hældes i et fad eller en skål.
Hak et lille løg og bland sammen med dem. Smuldr fetaost over. Lidt olivenolie blandet med salt, peber, citronsaft eller en smule balsamico eddike, dryppes over.
Det er da nemt!

Hertil fik vi et stykke grillet kylling og grillspyd bare med lidt tomater og champignon omviklet med bacon. Alt bliver jo godt med bacon.

Blomkålspizza

Pizza er altid et hit hos os. Blomkålspizzaen, eller lad os kalde den for grøntsagspizzaen, er nok den vi er mest tilhængere af. Vi har lavet den med, tadaa, blomkål, men har også lavet den med hvad der var af grøntsager i grøntsagsskuffen. Broccoli, porrer, selleri, spidskål. Den kan vel laves af hvilken som helst grøntsag der ikke er for våd. Den bliver nu lavet lidt på slump og bagt på en bagesten i ovnen, og det har altså givet det bedste resultat til dato.
Opskriften giver 2 store pizzaer.

1 blomkålshoved (eller hvad der er af grøntsager)
1 god håndfuld revet ost, cheddar, emmentaler
2 æg
1 tsk oregano
salt og peber

Opvarm ovnen med bagestenen i til 225 grader.
Giv blomkålen en tur i minihakkeren til den er hakket meget fint. Bland den med de øvrige ingredienser.
Fordel dejen på to stykker bagepapir. Læg endnu et stykke bagepapir oven på og rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir. Rul den tyndt ud. Træk det øverste stykke bagepapir af.
Bag bunden i ovnen i ca 5 minutter nederst i ovnen.

Tag bunden ud og put dit yndlingsfyld på.
Vi smører bunden med tomatpure. Drysser den med lidt parmesan. Toppes med løgringe, chorizo, sorte oliven og mere ost, den vi lige ligger inde med.
Til sidst dryppes lidt chiliolie over og der drysses lidt tørret oregano over.
Pizzaen kommer så i ovnen igen og bages færdig ca 5 minutter mere.

Persillesauce - LCHF

Jeg har begået mig i blomkålssaucernes verden igen.
Denne gang med en fyldig og mættende persillesauce. Den er dejlig tyk så den kan hænge godt fast på tilbehøret ;-)
Der er masser af persille i haven, og vi er ret glade for persille og så selvfølgelig også persillesauce. Særligt når den flankeres af stegt flæsk. Her er flæsket stegt i ovnen og serveret med selleri fritter.

Persillesauce
400 g blomkål
200 g smør
1 bundt persille
salt og peber

Bræk blomkålen i mindre buketter og kog den mør i vand. Når blomkålen er mør, hældes vandet fra og smørret smeltes i gryden sammen med blomkålen. Blend det sammen til det er glat. Hvis den er lidt for tyk kan der med fordel tilsættes en anelse af kogevandet fra blomkålen, eller en smule fløde. Hak persillen og tilsæt den og smag til med salt og peber.

Squashkage med kakao - LCHF

Kage skal der til! Hvorfor? Der er weekend!
Jeg lavende en citronkage med squash for nogle uger siden, og konsistensen af kagen blev faktisk rigtig lækker. En anelse overrasket, tænkte jeg at det nok var fordi at der var squash i som både gjorde den dejlig svampet og fugtig, men også lidt kompakt med lidt højde på.
Citronkagen var dejlig, men jeg kunne ikke slå ud af hovedet at man nok kunne lave den med kakao også.
Den opstod således.

300 g squash
8 æg
50 g sukrin+
60 g sukrin gold
½ dl smeltet kokosolie
1½ dl stærk kaffe
3 tsk bagepulver
1 tsk vaniljepulver
1 knsp salt
½ dl HUSK
50 g kokosfibre
50 g fedtreduceret mandelmel
2 store spsk kakaopulver
1 håndfuld valnødder

Opvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Pisk æg, sukrin+ og sukrin gold luftigt. Riv squashen på rivejernet. Tilsæt squash, kaffe og den smeltede olie. Hak valnødderne groft.
Tilsæt nu resten af ingredienserne og rør det godt sammen og lad det tykne lidt.
Hæld det i en springform eller et ildfast fad der enten er smurt eller beklædt med bagepapir.
Bag den i ovnen i 45-50 minutter.

Når kagen er kølet af kan den overtrækkes med en yndlingsglasur. Her var det Hr Andersen der fik lov til at vælge og det blev til en cream cheese frosting smagt til med lidt citron. Den smagte godt og dejligt friskt på kagen.
Kagen blev i øvrigt en anelse anonym. Den kunne godt have brugt endnu mere kakao og også lidt hakket chokolade ville være godt i. Valnødderne gjorde dog underværker i.
Cream cheese frostingingen blev lavet således:

Flydende sødemiddel svarende til 100 g sukker.
½ tsk vaniljepulver
revet skal af ½ citron
200 g flødeost
125 g blødt smør

Bland alle ingredienserne sammen. Smag til med sødestoffet og citronskallen, måske foretrækkes den mere sød.

Pasta med ørred - LCHF

Der var masser af rester tilbage af den lækre havørred. Den blev forvandlet til en dejlig "pasta" ret.
Pastaen er lavet på bedste LCFH maner efter denne opskrift.
Til den cremede flødesovs brugte jeg følgende:

Resten af ørreden (en hel side)
1 stor porre
1 løg
skal af en hel citron og saft af ca en halv.
½ dl hvidvin
2½ dl piskefløde
salt og peber
smør til stegning

Løget hakkes og porren skæres i skiver. Smørret smeltes på panden og løg og porrer svitses i smørret uden at det tager farve. Hvidvin hældes ved og lad det koge væk. Tilsæt citron skal og fløde. Bræk fisken i mindre stykker og put den i til det andet. Den skal blot have varmen, den er jo allerede tilbredt. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Vend pastaen i.

Hollandaise sauce - LCHF

Jeg har den sidste tid forsøgt mig med forskellige saucer lavet på blomkål som det også er tilfældet med denne bearnaise.
Det er en smart måde at få lidt ekstra grøntsager på, det smages overhovedet ikke. Det er en god måde at tykne saucen på, og så mætter den vildt godt.
Jeg har lavet flere forskellige og de skal nok komme her på bloggen efterhånden.
Jeg er gået ud fra grundopskriften på denne side, og har indimellem tilført lidt mere eller mindre eller ekstra af noget.
Jeg oplever stadig at jeg bliver lidt fedtforskrækket når jeg putter en HEL pakke smør i, men jeg kan mærke på min krop at den fungerer godt med det.

En af vores venner er bidt af en gal havørred og vi havde fået et pragteksemplar af ham. Denne aften skulle den derfor konsumeres med hollandaise sauce til.

Fisken blev renset, krydret med peber og groft salt der fik en tur i morteren sammen med fenikkelfrø.
I åbningen blev lagt godt med dild og citron. Den blev pakket i staniol og fik så en tur i ovnen i 35-40 minutter.
Tilbehøret blev, udover saucen, grønne bønner vendt på en pande i smør og mandler.

Hollandaise sauce
400 g blomkål
200 g smør
4 små æggeblommer
saften fra en citron
salt og peber

Rens blomkål og skær det i mindre buketter. Kog det mørt. Når det er mørt, hæld da vandet fra og put smørret i. Lad smørret smelte. Når smørret er smeltet, blend da det hele, jeg bruger stavblenderen.
Tilsæt æggeblommerne, salt og peber og smag til med citron.

Wok med kylling - LCHF

Normalt når vi laver mad i wok, fyldes den med de grøntsager der nu lige er i køleskabet. Denne dag var udvalget ikke så stort og det skulle bare være nemt og overskueligt, så jeg hapsede en pose fra frost med wok grøntsager. Det fungerede fint.
Opskriften er til 2 personer + rester til madpakken.

2 kyllingebrystfileter
1 pose grøntsagswok på frost
 ½ glas rød karrypasta
1 løg
3 fed hvidløg
1 cm frisk ingefær
1 rød chili
1 dåse kokosmælk
1-2 spsk fiskesauce
1 tsk sukrin gold
kokosolie til stegning

Skær kyllingebrystfileterne som du ønsker kødet i din wok, strimler, tern eller andet. Hak hvidløg og chili fint. Bestem selv om kernerne i chilien skal ud, den bliver stærkere hvis kernerne er i. Vi beholder dem oftest i. Skræl ingefæren og hak også den fint, eller riv den på rivejernet.
Varm kokosolien op i wokken. Lynsteg chili, hvidløg og ingefær heri. Svits derpå kyllingen i. Tilsæt karrypastaen, tilsæt eventuelt lidt vand hvis blandingen bliver for tyk.
Skær imens et løg i strimler. Tilsæt løg og grøntsagsblandingen. Lynsteg det i et par minutter. Tilsæt da kokosmælken og giv det 10 minutter mere. Smag til med fiskeolie og sukrin gold.

Server retten med blomkålsris eller blomkålsris med kokos.

Blomkålsris

1 blomkålshoved
salt
30 g smør

Skær blomkålen i mindre stykker og giv det en tur i minihakkeren så det bliver fint som riskorn. Smelt smørret på en pande og steg blomkålen i drys med salt.
Giv det blot 5-7 minutter.